Trufas negras: Caçando tartufo nas Colinas da Toscana, Itália

Hoje foi um dia muito especial, acordamos cedo, pegamos o carro na garagem do hotel em Florença e fomos em direção à cidade de San Miniato caçar trufas negras nas colinas da Toscana, Itália.

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A magia de caçar trufas na floresta da Toscana, com o caçador de tartufo e seus fieis cães foi uma experiência que ficou para sempre na nossa memória. E não são trufas de chocolate, que inclusive só tem esse nome em referência a esses cogumelos.

Muita gente nunca ouviu falar desses fungos comestíveis (e caros!) e só conhecem trufas na modalidade de chocolate. O nome trufa (de chocolate) deriva da semelhança do formato do bombom com o desses cogumelos, as trufas negras, pois são também raros e vendidos a preço de ouro em razão da dificuldade de colheita.

Mas voltando ao cogumelo, uma trufa (ou tartufo em italiano) é um fungo que se desenvolve debaixo da terra, a uma profundidade de 4 a 40 cm e, como não faz fotossíntese, estabelece uma relação de simbiose (troca/captura) de seus nutrientes com as raízes de árvores como o carvalho, o pinheiro mediterrâneo, a castanheira, salgueiro, álamo e tílias. As trufas podem ser encontradas em três tipos: a branca, a negra e a trufa de verão. Possuem aspecto de mármore negro e bege.

Como elas são um produto natural, selvagem, não é algo que se possa controlar ou cultivar, apesar de já ser consumida pelo ser humano há mais de três mil anos.

Uma curiosidade sobre as trufas da Toscana :

A maior trufa do mundo foi encontrada aqui nessa região de Palaia, em 1954 pelo caçador de tartufo Arturo Gallerini e seu cão Parigi. O tartufo pesava 2.520kg e é até hoje o recorde mundial!

Trufas brancas

As trufas brancas são encontradas à beira do Mar Adriático e na região francesa do Drôme. As mais célebres vem da cidade italiana de Alba, no Piemonte, onde entre outubro e novembro são realizadas feiras para vender os melhores exemplares. As melhores safras ocorrem em outonos chuvosos, pois as trufas precisam de muita umidade para crescer.

Trufas negras

As trufas negras foram as que a gente caçou, e são encontradas ao largo da França, Espanha, e Itália, responsáveis por quase todo o mercado existente. Exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. A trufa negra já foi chamada de “Diamante Negro” ou “Pérola Negra”, em razão da sua raridade.

Trufas de verão

Sobre o nosso Dia nas colinas da Toscana, Itália:

Encontramos a nossa Guia na estação de trem em San Miniato, ela entrou no nosso carro e rumamos ao local de caça.

Era uma propriedade rural linda, bem no alto de uma colina, e lá estava Paulo e seu pai, caçadores profissionais de trufas com dois simpáticos cachorrinhos. Paulo explicou que Gina era a mais experiente, mas que ela estava para se aposentar desse “trabalho”, e por isso trouxe pela primeira vez seu filho Leopoldo, que iria substituí-la. Paulo explicou que por Leopoldo ser menos experiente nesse trabalho, teria que ficar de olho nele, para ele não ferir as trufas encontradas, pois elas perdem o valor.

Então entramos no bosque com o caçador (ou tartufaio) e os cães farejando, para descobrir onde essas iguarias se encontravam. E isso não foi tarefa fácil. Quando Gina ou Leopoldo encontravam um tartufo, eles ficavam super agitados, cavando e cheirando o local, e aí o caçador tem que se apressar e, com uma ferramenta (vanghetto), ele retirava da terra com muito cuidado para não danificá-lo, sem quebrar suas raízes, pois uma parte dela é colocada de novo no solo para que possa se reproduzir novamente. Além disso, tem que botar a terra por cima, de modo que não deixe evidente para outros caçadores não perceberem que ali foi encontrada trufas.

E durante a caçada, Renata, a guia brasileira que já mora na Itália há mais de 10 anos, ia traduzindo as histórias sobre as caçadas, dando informações sobre as trufas e a região, e tudo o que os caçadores diziam sobre o que estavam fazendo. Foi realmente uma delícia de passeio!

Caça às trufas na Itália:

O maravilhoso aroma do cogumelo é bem característico, e já podemos senti-lo logo que sai da terra!

Então passamos uma agradável manhã em meio à natureza, que experiência inesquecível!

Depois fomos recebidos para um delicioso almoço na rústica sede da propriedade (que estava sendo decorada para uma festa de casamento). Imagina casar numa igreja no interior da Toscana e ter uma festa num local desses, gente! Que sonho!

Aí a família nos contou um pouco sobre a sua história. A dona da propriedade disse que seu cunhado era caçador profissional de trufas, e tinha grande paixão na atividade, mas que com o falecimento dele, agora, esse serviço foi terceirizado. Então Paulo vendia as trufas encontradas para a família.

O almoço delicioso preparado com massa feita na hora, e, claro, trufado. Em tudo que nos foi oferecido (na Itália são váários pratos) a nossa joia recém-colhida estava presente! O tartufo depois de limpo da terra era sempre ralado ou fatiado em cima da comida dando aquele incrível aroma e sabor característico. Uma experiência imperdível que recomendamos fazer!

Como contratar o incrível passeio de Caça às Trufas:

Quando contratamos essa experiência tinha uma extensão de um city tour na cidade de San Mianiato, mas achamos que ia ficar muito cansativo pra Iara, mas recomendamos fazer.

Depois de nos despedir da guia e deixá-la na estação de trem, acabamos indo dar uma voltinha na cidade de San Miniato, e realmente é bem bonitinha mesmo! Vale o city Tour. Mas a Iara estava dormindo e não quisemos acordá-la nesse momento.

Conclusão: Vale a Pena caçar trufas nos campos da Toscana?

Um dos pontos altos de nossa viagem com certeza foi a caça às trufas (tartufo)!

San Miniato é muito pequena e nunca tinha ouvido falar dela, e só descobrimos depois desse passeio. Tudo que eu agendei para esse passeio foi realizado por email e pagamos parte do passeio do Brasil, depósito em conta corrente, e o restante pago em euros lá na hora do passeio. Escolhemos a opção que tinha a caça ao tartufo e o almoço incluso. Mas recomendo além o city tour no vilarejo de San Miniato com uma visita à uma vinícola na região de Chianti. Realmente ficamos muito satisfeitos com a empresa e o serviço fornecido.

Além disso, você sabia que o vilarejo de San Miniato está entre as 10 cidades da Europa que você deve conhecer, mas nunca te contaram! E como eu adoro listas, claro que precisei divulgar. Quais dessas cidades vocês já conhecem?

No fim do dia voltamos pra Florença e fizemos mais alguns passeios, que ficarão pro próximo post.

E aí, gostaram de saber sobre trufas cogumelos, ou vão ficar só nas trufas de chocolates (que também não é nada mau, hein?).